Qu’est-ce que le vin orange ?
Le vin orange, également connu sous le nom de « vin ambré », est un vin originaire de Géorgie (il date des débuts des activités viticoles dans le pays, c’est-à-dire de plus de 8000 ans). Il est aujourd’hui également produit dans d’autres pays, notamment en France.
Les meilleurs vins orange restent cependant géorgiens, en raison du savoir-faire millénaire du pays et de la méthode de vinification typique en Qvevri.
À l’inverse du rosé, que l’on pourrait qualifier de vin rouge vinifié comme du vin blanc, le vin orange est un vin blanc vinifié comme du vin rouge.
Son procédé de fabrication nécessite une vinification particulière des raisins : contrairement au vin blanc, pour lequel les raisins sont pressés et seul le jus est mis en fermentation, les raisins sont utilisés entiers dans le processus de fermentation du vin orange.
Le jus des cépages blancs macère avec la peau et les pépins, pour une durée variable selon les vins. Ce sont les polyphénols et anthocyanes contenus dans la peau du raisin qui donneront sa couleur orange et ses arômes particuliers au vin orange de Georgie.
Les arômes du vin orange de Géorgie
La méthode de vinification du vin orange lui permet de posséder à la fois les arômes et l’acidité du vin blanc et la texture et les tanins du vin rouge.
Les vins orange ont une structure tannique, des notes de fruits secs et de zestes d’agrumes, ils sont peu acides.
La température de dégustation du vin orange se situe idéalement entre 12° et 14°. Il se déguste donc moins frais que le vin blanc et le rosé mais un peu plus frais que le vin rouge.
Bien qu’il puisse donner l’impression de contenir du sucre résiduel en raison de ses arômes fruités, le vin orange de Géorgie est plutôt sec. Il procure à la fois une grande sensation de fraîcheur et une belle puissance aromatique.
À l’instar des vins rouges, ils accompagnent très bien les repas. Ils se marient idéalement avec des viandes comme l’agneau ou le gibier, des fromages à pâtes dures, mais aussi avec les desserts.
Pour en savoir plus, jetez un œil à cet ebook sur le vin géorgien, dont un chapitre est consacré au vin orange.